食堂管理制度
作者: 本站 來源: 本站 時間：2019年12月26日
食堂經營管理制度
為建立健全的食堂經營管理制度，使食堂經營能夠有序運行，特制訂食堂人員管理制度、店面基本管理制度、食品管理制度、客戶管理制度等，以期通過完善的管理建立品牌，達到服務師生的目的。
一、人員配備
1.店長1名。
2.營業員2名。
3.廚師5名
二、食堂店面管理
1.店長工作職責：店長主要負責食堂店面的日常管理（人、財、物）、組織、激勵、培訓工作，全面負責店內員工的管理工作，主要包括如下內容：
?。?）員工管理：對員工日常工作進行監督和管理，包括考勤、儀容儀表、服務師生禮儀、衛生等的全面管理。第一，幫助員工做好正確的職業規劃、職業定位，幫助員工快速成長，為其創造工作條件；第二，做好員工的激勵工作，根據店面管理及考核制度，對員工工作進行準確評估，以鼓勵先進，形成比、學、趕、幫、超的工作氛圍；第三，經常與員工溝通，協調人際關系，努力創造積極、愉快的工作氛圍。
?。?）店務管理：對店內設備、食品、賬目、安全措施等進行全面管理。第一，設備管理一一對店內各種電器、收銀機等設備的運作和安全情況進行檢查，有問題及時解決；第二，賬目管理一一做到賬目清晰，錢賬相符；第三，食品管理一一認真做好產品的銷售統計工作，保障合理庫存，嚴格把關，確保出品優良；第四，安全管理一對門窗、電器開關進行檢查后關店，消除安全隱患，檢查產品生產日期、標識、破損情況等；第五，每日工作做到日清日結。
?。?）培訓管理：做好員工日常的培訓工作，幫助員工提高專業技能。第一，根據店面新老員工的實際情況制定有針對性的培訓計劃；第二，培訓計劃應充分考慮：公司企業文化、專業知識、產品知識、服務禮儀、銷售技巧、師生反對意見及異議等。第三，根據店內銷售存在的問題進行針對性培訓，實際解決店內問題，從而提高店面業績；
?。?）會員管理：對店內的師生顧客進行科學有效的管理，提高顧客對品牌的認知度。第一，根據店內會員管理制度，督促員工做好師生顧客信息的錄入工作，確保會員信息真實準確；第二，經常對師生顧客檔案進行分析整理，將師生顧客進行等級區分，督促營業員做好師生顧客的回訪工作；第三，定期作師生顧客消費記錄查詢及分析，分析師生顧客的忠誠度、消費滿意度、到店情況等，針對不同顧客做針對性會員促銷活動；第四，會員顧客的信息管理：給會員發生日、節日等各種問候、回訪及促銷信息，維護會員對品牌的忠誠度，從而提高會員到店次數，增加到店人數。
?。?）銷售管理：根據店面的實際情況做好店內的業績管理工作。第一，根據店面實際情況，制定合理的月、周、日銷售計劃及制定銷售目標；第二，根據銷售計劃，制定相適應當地消費情況的促銷方案；第三，根據方案，實施銷售計劃及促銷方案，結束后對以上兩種方案進行總結，根據員工表現情況進行獎勵；第四，對員工服務技能的管理，及時對員工在工作中出現的服務問題進行培訓及解決。
2.營業員：營業員是食堂的基層工作人員，其儀容儀表代表了品牌形象，其言談舉止處處顯示了品牌及服務理念，具體工作職能為：
?。?）嚴格遵守連鎖店員工日常工作規范；（2）努力學習專業及產品知識，全面提高專業技能及嫻熟應用服務技巧；（3）深入領會食堂的服務理念，做好顧客的服務接待（售前、售中、售后）工作；（4）服從店長工作安排，完成店長下達的銷售指標。
食堂店面工作流程
一、店長日常工作流程
?。ㄒ唬I業前
1.組織召開晨會
?。?）人員狀況確認（出勤、休假、輪班、服裝、儀容儀表及精神狀況）；
?。?）傳達重要文件及通知，比如師生促銷計劃，新品上市等；
?。?）昨日營業狀況確認、分析；
?。?）針對營業問題，指示有關人員改善；
?。?）分配當日工作計劃。
2.店內狀況確認
?。?）店面、設施設備的衛生清潔情況；
?。?）店內食品的準備情況等；
?。?）電器、燈光、音樂、宣傳資料等準備情況。
?。ǘI業期間
1.無顧客時的工作（有序地安排好員工工作及其他準備工作，時刻為服務做好準備）。
?。?）記錄當天晨會日志；
?。?）顧客資料的整理、錄入及POS系統會員的分析管理；
?。?）時刻檢查食品的小說情況，并保持與廚房的溝通；
?。?）監督店員的工作情況，錯誤地方及時糾正；
?。?）監督促銷活動的實施和進展，提醒店員及時向顧客做好宣傳和介紹；
?。?）對員工作相應的指導和培訓，安排員工對專業知識的鞏固學習；
?。?）時刻維持店內的衛生狀況；
?。?）合理安排員工輪流用餐《
2.有顧客時的工作（時刻圍繞服務，做好細節工作，提高業績）。
?。?）準備記錄進店的每位師生顧客，提供店面到店師生人數水平值；
?。?）隨時幫助員工銷售，提高員工的服務能力；
?。?）激勵和跟蹤所有員工對自己銷售目標的完成，及時調整銷售計劃；
?。?）緊盯每位員工的服務能力，隨時分析店面成交率及店面單
筆成交金額的水平值;
?。?）時刻關注目前銷售與計劃的差距，將情況告知員工，激勵員工再接再厲，為店面總業績目標的達成時刻努力；
?。?）處理營業中顧客投訴；
?。?）時刻監督提醒員工服務亂儀規范。
?。ㄈI業結束
1.填寫各項營業報表，分析完成銷售計劃的情況并列出明日銷售計劃及目標；
2.每日統計和清點每個窗口的卡機營業額（并做好記錄）
3.安排打掃衛生；
4.關閉電源；
5.簽退，離開店面，啟動安全報警裝置。
二、店員日常工作流程
?。ㄒ唬╅_店。值班員打開店門，簽到，開始一天營業前的準備工作。
?。ǘ┛记?。
1.店員應依照店長所核準安排的“輪值休工作時間表"規定來上下班及輪休。
2.店員應著裝店服，佩帶胸卡，整理好儀容儀表，于上班前10分鐘到崗簽到。
3.簽到后，請將私人物品，包括：皮包，通訊器材及其他店鋪規定不能攜帶的物品等，置放在規定的地方并上鎖。
4.迅速瀏覽店鋪日志一遍，并準時參加早會。
?。ㄈ┰鐣?。
1.早會的重要性
?。?）讓店員明確工作目標，對目標達成有合理的管理；
?。?）預防出現工作失誤，增諼店員工作信心；
?。?）工作分配的合理性；
?。?）店員有參與感，認同工作目標的合理性，提高工作效率。
2.早會形式
?。?）以自然站姿圍成形開早會；
?。?）早會需給每人發言機會；
?。?）會后由店長或店長指定店員記錄早會內容在店鋪日志，便于查看。
3.早會流程及內容（控制在15分鐘內）
?。?）店長、店員互致問候。
?。?）前一天的工作總結糾正c
?。?）店長通報新動態討論店內事項。
?。?）確認每人每天日目標及當月總體完成情況。
?。?）熟悉新品，研究各挖掘當季食品賣點更換陳列及POP等物料。
?。ㄋ模I業準備。
1.每天檢查各窗口的卡機是否正常運行。
2.做好商鋪清潔工作，如發現安全問題應及時向店長報告。
3.對所陳列的物品價目卡應作仔細的檢查，價目卡字體端正、清晰，做到價格齊全。
4.以上工作完成后打開背景音樂及空調等相關營業設備，開始營業。
?。ㄎ澹I業中店員要求。
1.時刻保持心情開朗，面帶微笑。
2.一有師生顧客到店離店致以問候語。
?。I業結束。
1.當營業結束時不要急于下班，要按工作流程耐心接待好一位師生，待店內所有顧客離去后方可進行營業結束工作。
2.營業結束時先進行當天銷售記錄匯總工作，填寫當日銷售統計報表，事務交接本。
3.店員應結算出當天營業款額，準確填寫現金交接，pos、收銀日結；并按制度辦程營業員款項。
4.關掉店內音響、空調等營業設備，檢查電源插頭是否拔下，電源開關是否關閉，以確保用電安全。檢查店內的完好性。
?。ò耍﹩螕砀窆芾?。
1.收款收據。收款必須開收款收據，填寫收款收據時要書寫整潔，不得任意涂改，如需該可作廢（作廢三聯一同隨報表交給經理），并重開一份，確保無誤后顧客聯交給顧客，一聯隨同報表交給經理，存根商鋪自行保管。
2.盤點單。商鋪使用的盤點單必須是一式兩聯的，盤點人必須注明日期、數量、單價、顏色填寫清楚給經理，一聯商鋪存底備查。
食品管理制度
一、進銷存管理
1.食堂庫存食品的流轉程序為：從正規公司進貨一驗收一通過條碼系統入庫存一銷售（出庫）。
2.食品驗收入庫工作由經理負責監督，店長具體執行，經理應根據食品采購明細單仔細核對食品數量、品名、規格及價格，由店長將核對無誤的食品通過系統輸入原存。要保證所有食品及時入庫，嚴格禁止不入庫就銷售或后補入庫單的行為。
3.食堂食品由店長統一管理.并做好食品進出臺賬，食品出樣要由店長填寫庫存商品調撥單并經經理批準，并及時入賬。出樣要嚴格遵守先進先出，生產日期在前的先出原則。一殷情況下，銷售也應以先進先出的原則來銷售，避免和壓生產的銷售影響。
4.店長每天在下班前核對當天的總收款額和當天的總銷售明細,將當天的銷售款與POS核對準確無誤后交給經理，由經理送存銀行。
7.只有店長和經理有進入POS后臺控制系統查看或修改資料的權限，其他美容顧問沒有進入后臺系統的權限。店長不得將自己的密碼告訴他人。
8.如遇店內進行促銷活動，也只能由店長一人可以對食品設置折扣。
為建立健全的食堂經營管理制度，使食堂經營能夠有序運行，特制訂食堂人員管理制度、店面基本管理制度、食品管理制度、客戶管理制度等，以期通過完善的管理建立品牌，達到服務師生的目的。
一、人員配備
1.店長1名。
2.營業員2名。
3.廚師5名
二、食堂店面管理
1.店長工作職責：店長主要負責食堂店面的日常管理（人、財、物）、組織、激勵、培訓工作，全面負責店內員工的管理工作，主要包括如下內容：
?。?）員工管理：對員工日常工作進行監督和管理，包括考勤、儀容儀表、服務師生禮儀、衛生等的全面管理。第一，幫助員工做好正確的職業規劃、職業定位，幫助員工快速成長，為其創造工作條件；第二，做好員工的激勵工作，根據店面管理及考核制度，對員工工作進行準確評估，以鼓勵先進，形成比、學、趕、幫、超的工作氛圍；第三，經常與員工溝通，協調人際關系，努力創造積極、愉快的工作氛圍。
?。?）店務管理：對店內設備、食品、賬目、安全措施等進行全面管理。第一，設備管理一一對店內各種電器、收銀機等設備的運作和安全情況進行檢查，有問題及時解決；第二，賬目管理一一做到賬目清晰，錢賬相符；第三，食品管理一一認真做好產品的銷售統計工作，保障合理庫存，嚴格把關，確保出品優良；第四，安全管理一對門窗、電器開關進行檢查后關店，消除安全隱患，檢查產品生產日期、標識、破損情況等；第五，每日工作做到日清日結。
?。?）培訓管理：做好員工日常的培訓工作，幫助員工提高專業技能。第一，根據店面新老員工的實際情況制定有針對性的培訓計劃；第二，培訓計劃應充分考慮：公司企業文化、專業知識、產品知識、服務禮儀、銷售技巧、師生反對意見及異議等。第三，根據店內銷售存在的問題進行針對性培訓，實際解決店內問題，從而提高店面業績；
?。?）會員管理：對店內的師生顧客進行科學有效的管理，提高顧客對品牌的認知度。第一，根據店內會員管理制度，督促員工做好師生顧客信息的錄入工作，確保會員信息真實準確；第二，經常對師生顧客檔案進行分析整理，將師生顧客進行等級區分，督促營業員做好師生顧客的回訪工作；第三，定期作師生顧客消費記錄查詢及分析，分析師生顧客的忠誠度、消費滿意度、到店情況等，針對不同顧客做針對性會員促銷活動；第四，會員顧客的信息管理：給會員發生日、節日等各種問候、回訪及促銷信息，維護會員對品牌的忠誠度，從而提高會員到店次數，增加到店人數。
?。?）銷售管理：根據店面的實際情況做好店內的業績管理工作。第一，根據店面實際情況，制定合理的月、周、日銷售計劃及制定銷售目標；第二，根據銷售計劃，制定相適應當地消費情況的促銷方案；第三，根據方案，實施銷售計劃及促銷方案，結束后對以上兩種方案進行總結，根據員工表現情況進行獎勵；第四，對員工服務技能的管理，及時對員工在工作中出現的服務問題進行培訓及解決。
2.營業員：營業員是食堂的基層工作人員，其儀容儀表代表了品牌形象，其言談舉止處處顯示了品牌及服務理念，具體工作職能為：
?。?）嚴格遵守連鎖店員工日常工作規范；（2）努力學習專業及產品知識，全面提高專業技能及嫻熟應用服務技巧；（3）深入領會食堂的服務理念，做好顧客的服務接待（售前、售中、售后）工作；（4）服從店長工作安排，完成店長下達的銷售指標。
食堂店面工作流程
一、店長日常工作流程
?。ㄒ唬I業前
1.組織召開晨會
?。?）人員狀況確認（出勤、休假、輪班、服裝、儀容儀表及精神狀況）；
?。?）傳達重要文件及通知，比如師生促銷計劃，新品上市等；
?。?）昨日營業狀況確認、分析；
?。?）針對營業問題，指示有關人員改善；
?。?）分配當日工作計劃。
2.店內狀況確認
?。?）店面、設施設備的衛生清潔情況；
?。?）店內食品的準備情況等；
?。?）電器、燈光、音樂、宣傳資料等準備情況。
?。ǘI業期間
1.無顧客時的工作（有序地安排好員工工作及其他準備工作，時刻為服務做好準備）。
?。?）記錄當天晨會日志；
?。?）顧客資料的整理、錄入及POS系統會員的分析管理；
?。?）時刻檢查食品的小說情況，并保持與廚房的溝通；
?。?）監督店員的工作情況，錯誤地方及時糾正；
?。?）監督促銷活動的實施和進展，提醒店員及時向顧客做好宣傳和介紹；
?。?）對員工作相應的指導和培訓，安排員工對專業知識的鞏固學習；
?。?）時刻維持店內的衛生狀況；
?。?）合理安排員工輪流用餐《
2.有顧客時的工作（時刻圍繞服務，做好細節工作，提高業績）。
?。?）準備記錄進店的每位師生顧客，提供店面到店師生人數水平值；
?。?）隨時幫助員工銷售，提高員工的服務能力；
?。?）激勵和跟蹤所有員工對自己銷售目標的完成，及時調整銷售計劃；
?。?）緊盯每位員工的服務能力，隨時分析店面成交率及店面單
筆成交金額的水平值;
?。?）時刻關注目前銷售與計劃的差距，將情況告知員工，激勵員工再接再厲，為店面總業績目標的達成時刻努力；
?。?）處理營業中顧客投訴；
?。?）時刻監督提醒員工服務亂儀規范。
?。ㄈI業結束
1.填寫各項營業報表，分析完成銷售計劃的情況并列出明日銷售計劃及目標；
2.每日統計和清點每個窗口的卡機營業額（并做好記錄）
3.安排打掃衛生；
4.關閉電源；
5.簽退，離開店面，啟動安全報警裝置。
二、店員日常工作流程
?。ㄒ唬╅_店。值班員打開店門，簽到，開始一天營業前的準備工作。
?。ǘ┛记?。
1.店員應依照店長所核準安排的“輪值休工作時間表"規定來上下班及輪休。
2.店員應著裝店服，佩帶胸卡，整理好儀容儀表，于上班前10分鐘到崗簽到。
3.簽到后，請將私人物品，包括：皮包，通訊器材及其他店鋪規定不能攜帶的物品等，置放在規定的地方并上鎖。
4.迅速瀏覽店鋪日志一遍，并準時參加早會。
?。ㄈ┰鐣?。
1.早會的重要性
?。?）讓店員明確工作目標，對目標達成有合理的管理；
?。?）預防出現工作失誤，增諼店員工作信心；
?。?）工作分配的合理性；
?。?）店員有參與感，認同工作目標的合理性，提高工作效率。
2.早會形式
?。?）以自然站姿圍成形開早會；
?。?）早會需給每人發言機會；
?。?）會后由店長或店長指定店員記錄早會內容在店鋪日志，便于查看。
3.早會流程及內容（控制在15分鐘內）
?。?）店長、店員互致問候。
?。?）前一天的工作總結糾正c
?。?）店長通報新動態討論店內事項。
?。?）確認每人每天日目標及當月總體完成情況。
?。?）熟悉新品，研究各挖掘當季食品賣點更換陳列及POP等物料。
?。ㄋ模I業準備。
1.每天檢查各窗口的卡機是否正常運行。
2.做好商鋪清潔工作，如發現安全問題應及時向店長報告。
3.對所陳列的物品價目卡應作仔細的檢查，價目卡字體端正、清晰，做到價格齊全。
4.以上工作完成后打開背景音樂及空調等相關營業設備，開始營業。
?。ㄎ澹I業中店員要求。
1.時刻保持心情開朗，面帶微笑。
2.一有師生顧客到店離店致以問候語。
?。I業結束。
1.當營業結束時不要急于下班，要按工作流程耐心接待好一位師生，待店內所有顧客離去后方可進行營業結束工作。
2.營業結束時先進行當天銷售記錄匯總工作，填寫當日銷售統計報表，事務交接本。
3.店員應結算出當天營業款額，準確填寫現金交接，pos、收銀日結；并按制度辦程營業員款項。
4.關掉店內音響、空調等營業設備，檢查電源插頭是否拔下，電源開關是否關閉，以確保用電安全。檢查店內的完好性。
?。ò耍﹩螕砀窆芾?。
1.收款收據。收款必須開收款收據，填寫收款收據時要書寫整潔，不得任意涂改，如需該可作廢（作廢三聯一同隨報表交給經理），并重開一份，確保無誤后顧客聯交給顧客，一聯隨同報表交給經理，存根商鋪自行保管。
2.盤點單。商鋪使用的盤點單必須是一式兩聯的，盤點人必須注明日期、數量、單價、顏色填寫清楚給經理，一聯商鋪存底備查。
食品管理制度
一、進銷存管理
1.食堂庫存食品的流轉程序為：從正規公司進貨一驗收一通過條碼系統入庫存一銷售（出庫）。
2.食品驗收入庫工作由經理負責監督，店長具體執行，經理應根據食品采購明細單仔細核對食品數量、品名、規格及價格，由店長將核對無誤的食品通過系統輸入原存。要保證所有食品及時入庫，嚴格禁止不入庫就銷售或后補入庫單的行為。
3.食堂食品由店長統一管理.并做好食品進出臺賬，食品出樣要由店長填寫庫存商品調撥單并經經理批準，并及時入賬。出樣要嚴格遵守先進先出，生產日期在前的先出原則。一殷情況下，銷售也應以先進先出的原則來銷售，避免和壓生產的銷售影響。
4.店長每天在下班前核對當天的總收款額和當天的總銷售明細,將當天的銷售款與POS核對準確無誤后交給經理，由經理送存銀行。
7.只有店長和經理有進入POS后臺控制系統查看或修改資料的權限，其他美容顧問沒有進入后臺系統的權限。店長不得將自己的密碼告訴他人。
8.如遇店內進行促銷活動，也只能由店長一人可以對食品設置折扣。
